單項(xiàng)選擇題制作元宵餡心，應(yīng)將拌好的餡料拍實(shí)拍平，切成（）厘米見方的丁為宜。

A.1.2
B.2
C.3
D.4


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1.單項(xiàng)選擇題水餃餡按制作方法劃分屬于（）。

A.熟餡
B.咸餡
C.肉餡
D.生餡

2.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)的冷水面坯應(yīng)表面光滑、有勁、（）。

A.柔軟
B.光亮
C.光潔
D.不粘手

3.單項(xiàng)選擇題冰糖以色白透明、成結(jié)晶塊、（）、堅(jiān)實(shí)為佳。

A.顆粒大
B.顆粒小
C.顆粒均勻
D.顆粒一致

4.單項(xiàng)選擇題大包酥的開酥特點(diǎn)是（），但酥皮不容易起均勻。

A.速度快
B.效率高
C.適合大批量生產(chǎn)
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題（）餐飲具不可重復(fù)使用。

A.玻璃
B.磁器
C.一次性
D.不銹鋼