單項選擇題酵面層酥制品口感特點是（）。
A.暄軟酥香
B.暄軟干香
C.暄軟焦香
D.暄軟柔香
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1.單項選擇題烤制面點時，烤箱內(nèi)熱量是通過輻射、傳導(dǎo)和對流的方式進(jìn)行的，其中起主要作用的是（）傳熱。
A.輻射
B.輻射和傳導(dǎo)
C.對流和傳導(dǎo)
D.輻射和對流
2.單項選擇題烙制油酥大餅時，翻動要輕，使其兩面（）均勻一致，呈虎皮色。
A.烙制
B.受熱
C.色澤
D.成熟
3.單項選擇題國家對規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，實行職業(yè)（）制度。
A.資格證書
B.學(xué)歷證書
C.健康證書
D.工作證書
4.單項選擇題小窩頭制品（）及干裂的原因是面硬。
A.口感發(fā)軟
B.口感發(fā)硬
C.口感發(fā)澀
D.口感發(fā)苦
5.單項選擇題下列食物中的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是（）。
A.豬肉
B.牛肉
C.大豆
D.雞蛋
最新試題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題