單項(xiàng)選擇題酵面層酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韌性和彈性，但可塑性較差。
A.層酥清楚
B.層酥暗淡
C.沒(méi)有層次
D.略有層次
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1.單項(xiàng)選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤(rùn)滑黏糯。
A.不能包餡
B.一般不包餡
C.可包多鹵的餡心
D.可包很少的餡心
2.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱內(nèi)溫度在140～170℃時(shí)，稱為（）火，適宜烤制酥條等品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
3.單項(xiàng)選擇題酵面層酥制品口感特點(diǎn)是（）。
A.暄軟酥香
B.暄軟干香
C.暄軟焦香
D.暄軟柔香
4.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱內(nèi)熱量是通過(guò)輻射、傳導(dǎo)和對(duì)流的方式進(jìn)行的，其中起主要作用的是（）傳熱。
A.輻射
B.輻射和傳導(dǎo)
C.對(duì)流和傳導(dǎo)
D.輻射和對(duì)流
5.單項(xiàng)選擇題烙制油酥大餅時(shí)，翻動(dòng)要輕，使其兩面（）均勻一致，呈虎皮色。
A.烙制
B.受熱
C.色澤
D.成熟
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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雞粒餡是（）。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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