熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。