單項(xiàng)選擇題小包酥制成的成品特點(diǎn)是（），適宜制做高檔宴會(huì)點(diǎn)心。

A.香甜
B.酥香
C.細(xì)膩
D.精細(xì)


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的是（）。

A.形成面點(diǎn)特色
B.增加花色品種
C.決定某些面點(diǎn)的口味
D.決定點(diǎn)心的熟制方法

2.單項(xiàng)選擇題木薯塊根中含有豐富的（）。

A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.淀粉

3.單項(xiàng)選擇題餡心按（）劃分可分為：生餡、熟餡。

A.口味特色
B.原料加工
C.調(diào)味方法
D.制作方法

4.單項(xiàng)選擇題制作糯米粉元宵，餡心需加入白糖和（）調(diào)制，餡心才能有粘性。

A.生粉
B.豆粉
C.糯米粉
D.熟面粉

5.單項(xiàng)選擇題莜面餃子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破壞形狀。

A.晾涼
B.稍晾
C.晾曬
D.冷卻