單項選擇題加工粉粉團(tuán)是將糯米加水浸泡、濾干，小火煸炒至水干（），磨成粉料，加水調(diào)制而成。

A.酥脆
B.酥軟
C.上色
D.至粘


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1.單項選擇題蜂蜜能使面點成品具有（）、柔軟的作用，獨具特色。

A.膨松
B.酥軟
C.酥脆
D.酥香

2.單項選擇題韌性差、松而硬、不易吸水變軟是（）的特性。

A.白薯面
B.玉米面
C.小米面
D.大米面

3.單項選擇題加工粉粉團(tuán)是（）常用的一種。

A.京式
B.川式
C.蘇式
D.廣式

4.單項選擇題玉米面坯的一般特性是：無（），無延伸性，吸水多且較慢。

A.韌性
B.成團(tuán)性
C.質(zhì)感性
D.吸水性

5.單項選擇題烤制面點時，不同品種要用（），同一品種，還要分出不同節(jié)段的火力。

A.不同的火力
B.相同的火力
C.相同的時間
D.相同的溫度