單項選擇題韌性差、松而硬、不易吸水變軟是（）的特性。
A.白薯面
B.玉米面
C.小米面
D.大米面
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1.單項選擇題加工粉粉團是（）常用的一種。
A.京式
B.川式
C.蘇式
D.廣式
2.單項選擇題玉米面坯的一般特性是：無（），無延伸性，吸水多且較慢。
A.韌性
B.成團性
C.質(zhì)感性
D.吸水性
3.單項選擇題烤制面點時，不同品種要用（），同一品種，還要分出不同節(jié)段的火力。
A.不同的火力
B.相同的火力
C.相同的時間
D.相同的溫度
4.單項選擇題卷的成形主要有（）和如意形等。
A.長方形
B.正方形
C.圓柱形
D.U形
5.單項選擇題莜面餃子的口感特點是：皮（）、餡鮮。
A.軟
B.柔
C.硬
D.嫩
最新試題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題