單項選擇題卷的技術(shù)要點是（），卷筒粗細(xì)均勻。
A.緊而不實
B.緊而不散
C.緊而不亂
D.緊而不松
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1.單項選擇題燃?xì)庠畎l(fā)生離焰現(xiàn)象，說明進風(fēng)量（），應(yīng)調(diào)小風(fēng)門。
A.大
B.多
C.少
D.小
2.單項選擇題調(diào)制甘露酥面坯時，應(yīng)用（）方法，不能用力揉搓。
A.攪和
B.折疊
C.調(diào)和
D.抄拌
3.單項選擇題燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅或冒煙時，說明爐具進風(fēng)量小，應(yīng)（）。
A.調(diào)小風(fēng)門
B.調(diào)大風(fēng)門
C.不調(diào)風(fēng)門
D.關(guān)閉風(fēng)門
4.單項選擇題液化氣灶點火時必須執(zhí)行（）的原則，發(fā)現(xiàn)問題要立即關(guān)閉總閥門。
A.穩(wěn)妥
B.快速
C.氣等火
D.火等氣
5.單項選擇題飯皮面坯以（）為主要原料。
A.糯米
B.粳米
C.黃米
D.紫米
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南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題