判斷題制作鮮肉粢毛團的皮坯糯米粉與粳米粉的最佳比例以8：2為宜。
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2.單項選擇題蛋清的（），能改變主坯的組織狀態(tài)，提高面點制品的疏松度。
A.黏性
B.彈性
C.流散性
D.發(fā)泡性
3.單項選擇題制作青稞面饅頭要經(jīng)過二次發(fā)酵，餳置（）后制成饅頭生坯，再用旺火蒸制。
A.15min
B.18min
C.20min
D.25min
4.單項選擇題燃氣灶發(fā)生（）時，要關(guān)閉爐具開關(guān)，先調(diào)小風門再點火。
A.脫火
B.回火
C.離火
D.縮火
5.單項選擇題燃氣灶燃燒的火焰發(fā)紅或冒煙時，說明爐具進風量（），應調(diào)大風門。
A.大
B.小
C.偏大
D.偏小