膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。