單項選擇題棗泥餡的原料有紅棗、白糖、（）、大油。
A.米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.澄粉（熟面粉）
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1.單項選擇題制作500克紅棗的棗泥餡需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克為宜。
A.25
B.100
C.200
D.275
2.單項選擇題熱水面坯的形成主要是淀粉遇熱（）和蛋白質的變性吸水而形成面坯。
A.糊化
B.碳化
C.膨化
D.脹化
3.單項選擇題烤制蓮花酥需要使用兩種溫度，但烘烤時間應掌握在（）分鐘為宜。
A.10
B.12
C.20
D.30
4.單項選擇題烤制不同制品要用不同的火力，同一品種也要分出（）的火力。
A.相同
B.面火小
C.底火旺
D.不同節(jié)段
5.單項選擇題烤爐的面火主要用于烤制制品的表面，形成質感和（）
A.外觀
B.內質
C.色澤
D.火力
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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題型：單項選擇題