單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在（）
A.口腔
B.食管
C.胃
D.小腸
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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)表述正確的選項(xiàng)是（）
A.酸味強(qiáng)烈
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，面坯中可加入適量油脂，澄粉與油脂的比例以（）為宜。
A.1：0.05
B.1：0.5
C.1：0.6
D.1：0.7
3.單項(xiàng)選擇題制作海綿蛋糕時(shí)，首先將雞蛋液（）起泡。
A.攪拌
B.打發(fā)
C.調(diào)拌
D.加熱
4.單項(xiàng)選擇題制作南沙餅時(shí)，水油酥面與（）的軟硬度要一致。
A.酥面
B.發(fā)酵面
C.水調(diào)面
D.干油酥面
5.單項(xiàng)選擇題（）面坯雖有一定的可塑性，但松散性極大。
A.蔬果
B.澄粉
C.豆類
D.糖漿
最新試題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題