單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠钊紵l(fā)生離焰現(xiàn)象，說(shuō)明進(jìn)風(fēng)量大，應(yīng)（）
A.調(diào)小風(fēng)門(mén)
B.調(diào)大風(fēng)門(mén)
C.關(guān)閉風(fēng)門(mén)
D.調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)
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1.單項(xiàng)選擇題癩皮病是由于缺乏（）引起的。
A.維生素C
B.尼克酸
C.維生素B6
D.維生素D
2.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅，說(shuō)明灶具進(jìn)風(fēng)量小，應(yīng)（）
A.調(diào)大風(fēng)門(mén)
B.調(diào)小風(fēng)門(mén)
C.關(guān)閉風(fēng)門(mén)
D.調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)
3.單項(xiàng)選擇題烤制面包時(shí)第一階段面火應(yīng)掌握在（），底火要高但不能超過(guò)220～240℃。
A.90℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
4.單項(xiàng)選擇題烤制面包時(shí)，第一階段面火應(yīng)掌握在150℃，底火要高但不能超過(guò)（）
A.150～160℃
B.160～170℃
C.220～240℃
D.260～280℃
5.單項(xiàng)選擇題河豚魚(yú)毒素含量最高的器官是（）和肝臟。
A.腎臟
B.卵巢
C.皮膚
D.血液
最新試題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題