問答題生物性污染的評(píng)定指標(biāo)有哪些？
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4.多項(xiàng)選擇題油脂抗氧化劑的作用類型（）
A.本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等
B.使油脂氧化過程中產(chǎn)生的過氧化物分解，使其不能產(chǎn)生醛、酮、酸等
C.與油脂氧化過程中產(chǎn)生的過氧化物結(jié)合，阻止氧化繼續(xù)進(jìn)行
D.本身無(wú)抗氧化作用，但與其它抗氧化劑起協(xié)同作用，提高抗氧化效果，如磷酸、磷檬酸等
5.多項(xiàng)選擇題膨聽指罐頭類食品在各種因素的作用下，發(fā)生罐頭的底、蓋或底、蓋同時(shí)膨脹的現(xiàn)象。膨聽包括（）
A.生物性膨聽
B.物理性膨聽
C.平蓋酸敗
D.化學(xué)性膨聽
最新試題
食品安全性評(píng)價(jià)體系包括食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析兩部分內(nèi)容。
題型：判斷題
宰前檢疫發(fā)現(xiàn)動(dòng)物患有布病、結(jié)核、腸道傳染病及其他普通病的，應(yīng)禁宰。
題型：判斷題
雞頸部血管切斷法的放血時(shí)間（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列描述不屬于成熟肉特征的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬宰后檢驗(yàn)的程序有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
白肌肉（PSE肉）的特征是豬宰后肌肉蒼白、質(zhì)地松馳、有汁液滲出。
題型：判斷題
下列描述符合罐頭殺菌目的的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
動(dòng)物宰前檢驗(yàn)后的處理措施是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
引起黑腳病的是下列哪種物質(zhì)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
化學(xué)污染物經(jīng)食物鏈逐級(jí)傳遞，會(huì)發(fā)生富集作用。
題型：判斷題