白肌肉（PSE肉）的特征是豬宰后肌肉蒼白、質(zhì)地松馳、有汁液滲出。

動物屠宰放學(xué)不良的特征表現(xiàn)在肌肉的顏色發(fā)暗，皮下靜脈血液滯留，特別是穿行于背部結(jié)締組織和脂肪組織的微小血管，以及沿肋骨兩側(cè)分布的血管明晰可見；當(dāng)切開肌肉時，切面上可見暗紅色區(qū)域，擠壓時切面有少量血滴流出。

動物宰前檢驗(yàn)后的處理措施是（）

豬宰后檢驗(yàn)的程序有（）。

腌臘肉制品加工中添加的著色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

化學(xué)污染物經(jīng)食物鏈逐級傳遞，會發(fā)生富集作用。

下列描述不屬于成熟肉特征的是（）。

豬頸部血管切斷法的放血時間（）

引起黑腳病的是下列哪種物質(zhì)？（）

世界衛(wèi)生組織規(guī)定：每人每天攝入砷不超過（）