單項選擇題沙河粉在（）、湖南的湯粉都是用粳米制作。
A.廣州
B.貴州
C.蘇州
D.揚州
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1.單項選擇題松糕、定勝糕是用糯米粉和粳米粉二種（）制作。
A.粗粉
B.細粉
C.粗篩粉
D.細篩粉
2.單項選擇題將糯米粉和粳米粉摻合后稱為（）。
A.鑲粉
B.糕粉
C.團粉
D.黏粉
3.單項選擇題過橋米線是我國（）代表作。
A.貴州
B.甘肅
C.蘭州
D.云南
4.單項選擇題秈米粉中的發(fā)酵面團代表品種有（）。
A.粘質(zhì)糕
B.米飯餅
C.粽子
D.八寶飯
5.單項選擇題（）可以單獨制作成品。
A.秈米粉
B.黑米粉
C.小黃米粉
D.玉米粉
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題