在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）

糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）

糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應采取什么措施？（）

在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）

下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）

制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）

中國人的糕點講究（）口味。

在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）