單項(xiàng)選擇題菜肴組配不合理，會減弱主料的香味，如（）。
A．南瓜與白瓜
B．家鴨與野鴨
C．蟹粉與豆腐
D．雪菜與肉絲
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴的組配合理，可以使菜肴的風(fēng)味更為突出，如（）。
A．蟹粉河蚌
B．醬燒鴨鵝
C．羊方藏魚
D．蟶炒文蛤
2.單項(xiàng)選擇題主料香味不佳的菜肴，組配時應(yīng)用調(diào)味品的香味加以覆蓋，如（）。
A．雞火魚肚
B．五香牛肉
C．三絲鴿松
D．麻辣豆腐
3.單項(xiàng)選擇題主料香味不足的菜肴在組配時應(yīng)突出輔料的香味，如（）。
A．蜜汁火腿
B．茄汁蝦仁
C．松子魚米
D．三鮮豆腐
4.單項(xiàng)選擇題菜肴的組配中，主料香味較好的就應(yīng)充分突出其香味，如（）。
A．清炒蝦仁
B．茄汁魚片
C．香辣大蟹
D．椒麻雞絲
5.單項(xiàng)選擇題菜肴的組配中，在料形上不符合相似相配原則的是（）。
A．腰果蝦仁
B．洋蔥鱔絲
C．宮保雞丁
D．大煮干絲
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題