單項(xiàng)選擇題“冷餐會(huì)”通常采用長桌，一般（）。
A．有固定座位
B．不設(shè)主賓席
C．不供應(yīng)水果
D．不自由走動(dòng)
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1.單項(xiàng)選擇題“茶點(diǎn)”通常供應(yīng)點(diǎn)心的時(shí)機(jī)一般是（）。
A．國宴用餐的中間
B．便宴用餐結(jié)束后
C．正式的用餐時(shí)間
D．非正式用餐時(shí)間
2.單項(xiàng)選擇題毛利與銷售價(jià)格的比率指的是（）。
A.內(nèi)扣毛利率
B.外加毛利率
C.用料成本率
D.銷售價(jià)格率
3.單項(xiàng)選擇題毛利與耗用原材料成本的比率為（）。
A．銷售價(jià)格率
B．內(nèi)扣毛利率
C．營業(yè)費(fèi)用率
D．外加毛利率
4.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成菜點(diǎn)的銷售價(jià)格主要由原料成本、營業(yè)費(fèi)用以及（）。
A.人員的工資
B.人員的獎(jiǎng)金
C.稅金和利潤
D.租金和利潤
5.單項(xiàng)選擇題夏季宴席配套點(diǎn)心的安排，一般口味多以（）。
A．濃厚、香糯
B．清淡、清糯
C．香糯、油潤
D．甘香、濃厚
最新試題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題