單項(xiàng)選擇題下列屬于對(duì)比色的是（）。
A．白色與黑色
B．紅色與黃色
C．藍(lán)色與綠色
D．黃色與橙色
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1.單項(xiàng)選擇題下列色彩中屬于冷色調(diào)的是（）。
A．紅色
B．橙色
C．黃色
D．藍(lán)色
2.單項(xiàng)選擇題“冷餐會(huì)”通常采用長(zhǎng)桌，一般（）。
A．有固定座位
B．不設(shè)主賓席
C．不供應(yīng)水果
D．不自由走動(dòng)
3.單項(xiàng)選擇題“茶點(diǎn)”通常供應(yīng)點(diǎn)心的時(shí)機(jī)一般是（）。
A．國(guó)宴用餐的中間
B．便宴用餐結(jié)束后
C．正式的用餐時(shí)間
D．非正式用餐時(shí)間
4.單項(xiàng)選擇題毛利與銷售價(jià)格的比率指的是（）。
A.內(nèi)扣毛利率
B.外加毛利率
C.用料成本率
D.銷售價(jià)格率
5.單項(xiàng)選擇題毛利與耗用原材料成本的比率為（）。
A．銷售價(jià)格率
B．內(nèi)扣毛利率
C．營(yíng)業(yè)費(fèi)用率
D．外加毛利率
最新試題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題