綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。

燒賣皮的搟制方法為（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。