單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用的淀粉原料有薯類淀粉、（）、豆類淀粉、蔬菜淀粉。
A.芋頭粉
B.土豆粉
C.馬蹄粉
D.糧食淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題糧食類淀粉色（）、性軟、有光澤。
A.較白
B.較黃
C.較暗
D.很白
2.單項(xiàng)選擇題面粉中蛋白質(zhì)含量約占（）。
A.12%
B.10%
C.8%
D.6%
3.單項(xiàng)選擇題在冷水面主坯中，蛋白質(zhì)吸水形成的面筋，可使面坯（）具有彈性、韌性和延伸性。
A.面筋堅(jiān)硬
B.面筋柔軟
C.質(zhì)地堅(jiān)硬
D.質(zhì)地柔軟
4.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵面主坯中，蛋白質(zhì)吸水形成面筋，可利用其（），包括膨脹的二氧化碳?xì)怏w，使氣體不外溢。
A.柔軟性
B.延伸性
C.彈性
D.韌性
5.單項(xiàng)選擇題糖類成熟和加熱后的焦化作用，能使成品表面成為金黃色或棕紅色，從而起到（）
A.發(fā)酵作用
B.著色作用
C.甜味作用
D.松軟作用
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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