單項(xiàng)選擇題餐飲管理人員主要通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)征詢、設(shè)置意見(jiàn)書(shū)、（）等途徑掌握顧客的需求。

A.問(wèn)卷調(diào)查
B.文件分析
C.文獻(xiàn)研究
D.網(wǎng)上查詢


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1.單項(xiàng)選擇題（）是決定菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

A.主配料
B.調(diào)味品
C.廚師的手藝
D.菜肴加工烹制的步驟、方法和要求

3.單項(xiàng)選擇題餐廳流線是指顧客、服務(wù)員、食物與器皿在廳內(nèi)的流動(dòng)方向和路線。關(guān)于餐廳流線設(shè)計(jì)的基本要求，下列說(shuō)法正確的是（）。

A.盡量選取曲線
B.盡可能集中
C.進(jìn)出門(mén)分設(shè)
D.客用通道與服務(wù)通道交叉設(shè)置

5.單項(xiàng)選擇題餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，影響餐飲質(zhì)量因素較多，因此餐飲質(zhì)量控制難度較大。影響餐飲質(zhì)量控制難度的因素不包括（）。

A.餐飲是以手工勞動(dòng)為基礎(chǔ)的
B.顧客的差異大
C.過(guò)程復(fù)雜
D.依賴(lài)性強(qiáng)

最新試題

廚房的設(shè)計(jì)和布局必須達(dá)到的要求包括（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

飯店設(shè)備在改造和更新過(guò)程中，確定了設(shè)備技術(shù)改造的項(xiàng)目后，必須編制設(shè)備技術(shù)改造任務(wù)書(shū)。設(shè)備技術(shù)改造任務(wù)書(shū)的內(nèi)容包括（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

飯店設(shè)備的維修方式主要有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

飯店工程部必須根據(jù)前臺(tái)的需要，按照（）標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)保量地供應(yīng)各種能源。

題型：多項(xiàng)選擇題

根據(jù)服務(wù)顧客，保障安全的原則，飯店對(duì)客服務(wù)管理關(guān)鍵必須注意（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

判斷飯店設(shè)備是否完好的標(biāo)準(zhǔn)不包括（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

顧客住房，必須辦理入住登記手續(xù)的原因包括（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

飯店設(shè)備維修管理的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)主要有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

在確定美食節(jié)的主題過(guò)程中，餐飲管理人員應(yīng)當(dāng)注意（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

如果發(fā)生顧客食物中毒事件，則下列關(guān)于飯店應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任的說(shuō)法正確的有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題