判斷題當(dāng)AW低于6.5的時(shí)候，僅有極少數(shù)的微生物有生長(zhǎng)的可能。
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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于非酶褐變的是（）。
A.美拉德反應(yīng)
B.糖的焦化
C.色素的變化
D.水解反應(yīng)
2.多項(xiàng)選擇題酶促褐變中，酶的底物主要是（）。
A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚類(lèi)物質(zhì)
D.單寧物質(zhì)
3.多項(xiàng)選擇題食品干制保藏時(shí)，影響干制速度的因素包括了（）。
A.食品的種類(lèi)和品種
B.原料的預(yù)處理
C.原料的酸堿性
D.物料的厚度
4.多項(xiàng)選擇題食品進(jìn)行干燥時(shí)，表面汽化和內(nèi)部擴(kuò)散的速度隨（）的不同而異。
A.食品物料種類(lèi)
B.品種
C.原料的狀態(tài)
D.干燥介質(zhì)
5.多項(xiàng)選擇題美拉德褐變發(fā)生時(shí)，對(duì)這一反應(yīng)的適宜范圍能產(chǎn)生影響的因素有（）。
A.干制品的種類(lèi)
B.溫度
C.PH
D.Fe3+
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一次煮成法既方便又可以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
題型：判斷題
經(jīng)過(guò)濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
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硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
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壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項(xiàng)選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上，減少灌裝到封蓋過(guò)程中CO2的損失。
題型：判斷題
下列哪個(gè)不能用來(lái)進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題