磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

下列哪個(gè)不能用來(lái)進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。

速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。

下列屬于蜜制方法的是（）。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

飲料的功能包括（）

濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。