單項選擇題山西素有“面食之鄉(xiāng)”的稱譽，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，還包括（）。
A、擔擔面
B、伊府面
C、撥魚面
D、炸醬面
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1.單項選擇題在下列面點中，屬于川式面點的是（）。
A、貓耳朵
B、珍珠圓子
C、燴扁食
D、寧波湯圓
2.單項選擇題借鑒西式面點制作技術、吸收北方面點技術而自成一格的是指（）。
A、京式面點
B、蘇式面點
C、廣式面點
D、晉式面點
3.單項選擇題在下列面點中屬于蘇式面點的是（）。
A、蕓豆卷
B、叉燒包
C、文樓湯包
D、龍抄手
4.單項選擇題餡心多攙凍，汁多肥嫩，味道鮮美是（）面點的制作特點。
A、京式
B、蘇式
C、廣式
D、秦式
5.單項選擇題在下列面點中，屬于京式面點的是（）
A、翡翠燒賣
B、鐘水餃
C、肉末燒餅
D、蝦餃
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題