單項選擇題酸價的測定是利用油脂中游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生的（）來進行測定的。
A、氧化-還原反應(yīng)
B、復(fù)分解反應(yīng)
C、歧化反應(yīng)
D、中和反應(yīng)
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1.單項選擇題在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu++應(yīng)呈（）現(xiàn)象。
A、黃色沉淀產(chǎn)生
B、白色沉淀生成
C、紅棕色沉淀產(chǎn)生
D、黑色絮狀物
2.單項選擇題初步判為志賀氏菌的培養(yǎng)物需挑取三糖鐵瓊脂上的培養(yǎng)物，做玻片凝集試驗，先用（）血清檢查。
A、四種志賀氏菌多價
B、A群多價
C、B群多價
D、C群多價
3.單項選擇題酸價測定中，油脂應(yīng)用（）先溶解后再滴定。
A、乙醚-乙醇溶液
B、乙醚-冰醋酸的溶液
C、三氯甲烷-冰醋酸溶液
D、乙醇-三氯甲烷溶液
4.單項選擇題凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無動力菌，有可能是（）志賀氏菌。
A、福氏Ⅰ型
B、福氏Ⅱ型
C、福氏Ⅴ
D、福氏Ⅵ型
5.單項選擇題酸價是指中和1g油脂中所含的（）所需要氫氧化鉀的質(zhì)量。
A、過氧化物
B、脂肪酸
C、游離脂肪酸
D、甘油三酸酯
最新試題
下列哪類化學(xué)比色法不是采用與標準色卡比較得出結(jié)果的（）
題型：單項選擇題
以下對食品快速檢測技術(shù)描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
食用油中總極性物質(zhì)的含量可作為衡量油脂（）的一個指標。
題型：單項選擇題
下列選項中哪些屬于食品快速檢測技術(shù)的特點（）
題型：多項選擇題
肉類水分速測儀使用中，應(yīng)避免（）的物質(zhì)接觸。
題型：多項選擇題
硼酸快檢質(zhì)控試驗，一般應(yīng)同時進行哪些試驗（）
題型：多項選擇題
構(gòu)成牛奶的溶劑是（）。
題型：單項選擇題
火腿腸中亞硝酸鹽的快速檢測，一般選用（）提取樣品中的亞硝酸鹽。
題型：單項選擇題
假陽性率是指使用的快檢產(chǎn)品在（）中檢出陽性結(jié)果的概率。
題型：單項選擇題
化學(xué)比色法快速檢測技術(shù)不適用于下列哪類物質(zhì)的檢測（）
題型：單項選擇題