單項選擇題蕎麥面坯調制好后，面團應（）
A.光滑
B.有彈性
C.不粘手
D.以上都是
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1.單項選擇題制作蕎麥面坯，若要使面團更筋道，可（）
A.添加鹽
B.增加揉面時間
C.選用高筋蕎麥粉
D.以上均可
2.單項選擇題蕎麥面坯調制時，水的溫度適宜為（）
A.20℃-30℃
B.30℃-40℃
C.40℃-50℃
D.50℃-60℃
3.單項選擇題制作莜麥面生坯，若面團出現松散現象，可能是（）
A.水少
B.揉制不夠
C.莜麥粉太粗
D.以上都是
4.單項選擇題調制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
A.莜麥粉質量差
B.揉面不充分
C.水的溫度低
D.以上都是
5.單項選擇題莜麥面生坯調制好后，面團的特點是（）
A.有彈性
B.有黏性
C.光滑細膩
D.以上都是
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豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
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