除乳脂外，所有的油脂類食物幾乎都不含（）。

在膳食質量評價內容中，優(yōu)質蛋白質占總蛋白質攝入量的百分比應為（）。

脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）。

為保持體內的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的比例應該為1∶1。

膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸收率。

下列變化中，不利于相應營養(yǎng)素消化吸收的是（）。

膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。

請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

下列物質中，不利于食物中鈣吸收的是（）。

能調節(jié)人體免疫功能的食品應屬于（）。