對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是（）。

在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。

膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。

膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸收率。

鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴重破壞了（）。

請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）。

糖尿病人如何進行糖類食物的選擇。

添加了B族維生素的小麥制品屬于（）。

為什么每日應食用一定量的蔬菜、水果類食物？