單項(xiàng)選擇題在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會(huì)分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。
A.膳食纖維
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
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1.單項(xiàng)選擇題鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類物質(zhì)的吸收率會(huì)有所提高（）。
A.鈣
B.B族維生素
C.蛋白質(zhì)
D.乳糖
2.單項(xiàng)選擇題添加了B族維生素的小麥制品屬于（）。
A.強(qiáng)化食品
B.綠色食品
C.保健食品
D.新資源食品
3.單項(xiàng)選擇題鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴(yán)重破壞了（）。
A.鈣
B.蛋白質(zhì)
C.B族維生素
D.脂肪
4.單項(xiàng)選擇題除乳脂外，所有的油脂類食物幾乎都不含（）。
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.飽和脂肪酸
D.必需脂肪酸
5.單項(xiàng)選擇題大豆中含有影響人體對(duì)無機(jī)鹽吸收的（）。
A.植酸
B.鞣酸
C.抗壞血酸
D.醋酸
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下列變化中，不利于相應(yīng)營養(yǎng)素消化吸收的是（）。
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豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）。
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膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。
題型：填空題