單項(xiàng)選擇題對(duì)稱是一種（）、有秩序的排列。
A.等形等量
B.多樣統(tǒng)一
C.主次分明
D.典雅莊重
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1.單項(xiàng)選擇題核桃以飽滿、味純正、（）、無(wú)蟲(chóng)蛀、未出過(guò)油的為佳品。
A.無(wú)異味
B.無(wú)香味
C.無(wú)雜質(zhì)
D.無(wú)苦味
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制黃油酥的一般比例為面粉350克黃油（）克
A.350
B.450
C.500
D.1000
3.單項(xiàng)選擇題在烤制工藝中，（）面坯，烤制的時(shí)間較短。
A.厚、大的
B.圓形的
C.方形的
D.薄、小的
4.判斷題制作好生化膨松面坯。
5.判斷題按是指用手掌根或手指按壓成形的手法。
最新試題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題