酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

吉士粉呈（）

為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

九層馬蹄糕的主料是（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

面包酵母可分為（）種。

水晶蝦餃屬于（）

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）

川式點(diǎn)心的代表品種是（）