單項(xiàng)選擇題夾心餅干的夾心用油脂，通常須要數(shù)個(gè)月之保存、流通，因此宜使用（）
A.花生油
B.沙拉油
C.葵花油
D.以上皆非
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1.單項(xiàng)選擇題良好的烘焙產(chǎn)品需具有下列條件（）
A.好的原料
B.純熟的技術(shù)
C.好的設(shè)備
D.以上皆是
2.單項(xiàng)選擇題使用蒸發(fā)奶水代替鮮奶時(shí)，應(yīng)比照的鮮奶用量是（）
A.等量使用
B.1/3蒸發(fā)奶水加2/3水
C.2/3蒸發(fā)奶水加1/3水
D.1/2蒸發(fā)奶水加1/3水
3.單項(xiàng)選擇題依CNS標(biāo)準(zhǔn)所謂的全麥面包，其全麥面粉的用量約為（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
4.單項(xiàng)選擇題要增加小西餅松酥的性質(zhì)，可酌量增加（）
A.水
B.油
C.糖
D.高筋面粉
5.單項(xiàng)選擇題蛋糕所用的發(fā)粉應(yīng)為（）
A.快性發(fā)粉
B.次快性淀粉
C.雙重反應(yīng)發(fā)粉
D.慢性發(fā)粉
最新試題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題