A.800公克的帶蓋吐司
B.450公克的圓頂葡萄干吐司
C.350公克的法國(guó)面包
D.90公克包餡的甜面包
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A.15~20分鐘
B.35~40分鐘
C.55~60分鐘
D.1小時(shí)
A.230℃
B.200℃
C.170℃
D.150℃
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
A.松弛面筋使面團(tuán)易整型
B.使面團(tuán)表面光滑不易黏手
C.使面團(tuán)易于保住二氧化碳
D.使氣體均勻分布
A.細(xì)粒特砂、水、熬煮終點(diǎn)溫度135℃
B.細(xì)粒特砂、水、熬煮終點(diǎn)溫度100℃
C.細(xì)粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點(diǎn)溫度115℃
D.細(xì)粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點(diǎn)溫度135℃
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理?()
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí),為何常需要將綠豆去皮?()
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究()口味。
糕點(diǎn)在保存過程中,為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸?()
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”,使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)?()
糕點(diǎn)在烘烤完成后,為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”?()
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素,為糕點(diǎn)增添色彩?()
在制作蓮蓉餡時(shí),為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制?()
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)(如包子)時(shí),為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度?()
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí),為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿?()