單項(xiàng)選擇題包裝材料與被包裝產(chǎn)品須兩相適宜，不得發(fā)生（）
A.溶解
B.擴(kuò)散
C.腐蝕
D.以上皆是之反應(yīng)
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1.單項(xiàng)選擇題高級小西餅品嘗時(shí)宜具有（）
A.奶油香
B.酥松，脆之口感
C.亮麗光彩之金黃色
D.以上皆是
2.單項(xiàng)選擇題布丁蛋糕頂部呈高峰，中央部分裂開，四周收縮現(xiàn)象，表示制作中（）
A.烤焙時(shí)間太久
B.攪拌不足
C.爐溫太高
D.配方水分過多
3.單項(xiàng)選擇題蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者非其因素（）
A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油
4.單項(xiàng)選擇題制作面包時(shí)，若鹽量錯放為原來兩倍，面團(tuán)經(jīng)正常基本發(fā)酵后，其高度產(chǎn)生下列哪種情形（）
A.一樣高
B.比較高
C.比較低
D.表面會有裂痕
5.單項(xiàng)選擇題帶蓋吐司烤焙出爐，發(fā)現(xiàn)有銳角（俗稱出角）突出情況，可能是下列哪個(gè)原因（）
A.入爐面團(tuán)高度夠高
B.烤焙溫度太高
C.最后發(fā)酵時(shí)間太久
D.基本發(fā)酵不夠
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項(xiàng)選擇題