燒賣皮的搟制方法為（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生甜餡制作的原則是（）

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。