判斷題川式面點(diǎn)是成都、重慶兩個(gè)地方為主形成的風(fēng)味。
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1.判斷題北京烤鴨是半菜半點(diǎn)品種。
2.單項(xiàng)選擇題保管新鮮蔬果應(yīng)控制適宜的（），創(chuàng)造適宜的環(huán)境。
A.溫濕度
B.干濕度
C.溫度
D.濕度
3.單項(xiàng)選擇題鮮水產(chǎn)品的保管一般有（）方法。
A.5種
B.4種
C.3種
D.2種
4.單項(xiàng)選擇題鮮水產(chǎn)品的保管主要是利用低溫保鮮，常用的方法是冰藏法和（）。
A.低溫法
B.冰鮮法
C.冷凍法
D.凍藏法
5.單項(xiàng)選擇題活水產(chǎn)品的保管，主要取決于水中的（）。
A.溫度
B.含氧量
C.純凈度
D.質(zhì)量
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題