釀造中加水的途徑有哪些？

高粱在配料操作中還起（）作用。

酒曲中的微生物種類有哪些？

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？