問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋品對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題