單項選擇題使用黃花菜應選用（）為較。
A.色金黃開花有光澤較干者
B.色金黃，末開花，有光澤，較干者
C.色金黃開花有光澤干透者
D.色金黃未開花有光澤干透者
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1.單項選擇題制作面點餡心的魚要選用（）的魚種。
A.肉嫩，質厚，刺多
B.肉嫩，質厚，刺少
C.肉老，質厚，剌少
D.肉老，皮厚，剌少
2.單項選擇題用雞肉制餡一般應選用（）。
A.老母雞肉
B.當年雞胸脯肉
C.雞翅肉
D.雞腿肉
3.單項選擇題最適用于制餡的豬肉部位為（）。
A.前夾心肉
B.通脊
C.前蹄膀
D.后臀尖
4.單項選擇題含支鏈淀粉多的淀粉，在面點工藝中選作面坯的改良劑，有利于增強面坯的（）。
A.可塑性
B.筋性
C.彈性
D.延伸性
5.單項選擇題中式面點工藝中常用豆類主要有（）。
A.赤豆、綠豆、豌豆、扁豆
B.大豆、蠶豆、綠豆、豇豆
C.豌豆、赤豆、綠豆、大豆
D.綠豆、四季豆、赤豆、扁豆