單項選擇題關于淀粉下列一敘述正確是（）。
A.水溫50℃時，淀粉大量溶于水，成為有粘性的溶膠體
B.水溫越高，淀粉的吸水率就越低
C.淀粉顆粒在常溫下基本無變化，吸水率高大體保持硬粒狀態(tài)
D.淀粉在水溫60℃以上時進入糊化階段
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1.單項選擇題請選擇一組廣式面點（）。
A.叉燒包，沙河粉，翡翠燒麥
B.娥姐粉果，清油餅，馬蹄糕
C.蝦餃，叉燒包，蓮茸甘露酥
D.文樓湯包，三丁包子，豌豆黃
2.單項選擇題出成率是原料加工后可利用部分與加工前原料總量的（）。
A.和
B.比率
C.差
D.重量
3.單項選擇題腌制蔬菜至少要腌（）才可食用。
A.5天
B.20天
C.10天
D.15天
4.單項選擇題請選擇下列一敘述貨源正確的句子（）。
A.對貨源比較充足，供大于求的原料，要采取以進促銷
B.對貨源比較充足，供大于求的原料，要堅持以銷定進
C.對貨源比較緊張，供小于求的原料，要緊持以銷定進
D.對貨源供求持平，以及新上市的原料，要適當多采購。保持必要的儲備
5.單項選擇題保存鮮蛋時應采用（）保存。
A.低溫
B.水洗
C.通風
D.冷凍