單項選擇題引起焦糖化反應最快的糖是（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.芽糖
D.蔗糖
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1.單項選擇題以下哪些條件不影響美拉德反應（）
A.溫度
B.pH值
C.Na+
D.亞硫酸鹽
2.單項選擇題食物長期儲存發(fā)生褐變主要是由糖的哪種反應引起（）
A.美拉德反應
B.焦糖化反應
C.與堿作用
D.糖的氧化還原反應
3.單項選擇題抑制細菌、霉菌生長所需的糖的最低濃度是（）
A.70%
B.75%
C.60%
D.55%
4.單項選擇題以下哪一項是錯誤的（）
A.黏度的大?。旱矸厶菨{>蔗糖>葡萄糖和果糖
B.甜度大?。簡翁?lt;二糖<多糖
C.結(jié)晶難度：葡萄糖<蔗糖<低轉(zhuǎn)化糖<高轉(zhuǎn)化糖<果糖
D.葡萄糖的黏度隨溫度的升高而增大
5.單項選擇題以下哪一項是LM凝膠特有的條件（）
A.含糖量高
B.酸性條件
C.堿性條件
D.Ca2+的存在
最新試題
合成葡萄糖的方式有兩種：己糖互變、糖異生作用。
題型：判斷題
普通人體內(nèi)肝糖原儲備總量最多為（）
題型：單項選擇題
對于普通人而言，糖類攝入的推薦量為占總能量的50％-65％。
題型：判斷題
普通人體內(nèi)血糖儲備總量最多為（）
題型：單項選擇題
血糖生成指數(shù)又稱為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。
題型：判斷題
天然淀粉形成了三維的半結(jié)晶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，目前廣泛接受結(jié)構(gòu)模型是（）和（）相互交替排列。
題型：填空題
構(gòu)成寡糖和多糖的基本*單位為（）
題型：單項選擇題
普通人體內(nèi)肌糖原儲備總量最多為（）
題型：單項選擇題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應，所產(chǎn)生的焦糖是一類結(jié)構(gòu)不明的大分子物質(zhì)。
題型：填空題
當?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時，糊化溫度一般會（）。
題型：單項選擇題