單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂要盡快熬煉，是因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.煉可殺滅油脂中的細(xì)菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活體動(dòng)物中不易變性，而在動(dòng)物死后易變性
C.物宰后在體內(nèi)脂水解酶的作用下產(chǎn)生游離脂肪酸，高溫熬煉可使脂酶失活
D.離脂肪酸在高溫熬煉下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而去除掉游離脂肪酸
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種加工方法適用于油脂脫臭（）
A.過濾
B.吸附
C.加熱分離
D.減壓蒸餾
2.單項(xiàng)選擇題餅干生產(chǎn)中采用哪種油脂較為好（）
A.花生油
B.煎炸油
C.棕櫚油
D.人造奶油
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種油脂的熔點(diǎn)最高（）
A.硬脂酸
B.棕櫚酸
C.月桂酸
D.亞油酸
4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)是棕櫚油酸的正確速記命名（）
A.16：0
B.16：1
C.18：1
D.18：2
5.單項(xiàng)選擇題丙二醛與TBA生成的有色物的最大吸收峰在（）
A.450nm
B.456nm
C.530nm
D.560nm
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