畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。