脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

乳化劑有哪些功能？

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。