脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產生？

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。