單項(xiàng)選擇題質(zhì)好的湖蟹，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，肥潤(rùn)鮮嫩，外殼色青泛亮，腹部（）。

A.色黃
B.色青
C.色白
D.色紅


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1.單項(xiàng)選擇題制作餡心應(yīng)選用（）活蟹，去殼剝出蟹肉和蟹黃，再加工成餡。

A.團(tuán)臍
B.圓臍
C.三角臍
D.長(zhǎng)腰臍

2.單項(xiàng)選擇題除（）外，其他的死蟹是不宜食用的。

A.大蟹
B.小蟹
C.黑蟹
D.海蟹

3.單項(xiàng)選擇題大蝦外殼呈（），尾紅，腿紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美。

A.白色
B.清白色
C.青紅色
D.紅色

4.單項(xiàng)選擇題制作餡心的蝦仁最好選用（）。

A.河蝦
B.海蝦
C.小蝦
D.龍蝦

5.單項(xiàng)選擇題用蝦仁制餡一般不放（）。

A.鹽
B.料酒
C.礬
D.糖