單項(xiàng)選擇題油脂在面點(diǎn)中的作用,有(),提高成品的營養(yǎng)價(jià)值。
A.增加香味
B.增加粘性
C.增加可塑性
D.增加延伸性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題油脂可使主坯潤滑、()或起酥發(fā)松。
A.增加可塑性
B.軟糯
C.分層
D.增加韌性
2.單項(xiàng)選擇題植物油凝固點(diǎn)一般較低,面點(diǎn)中主要用于()和作為熟制時(shí)的傳熱媒介。
A.拌餡
B.調(diào)面
C.和面
D.拉面
3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用豬油制作酥皮類、()的點(diǎn)心。
A.花式類
B.單酥類
C.雜糧類
D.米粉類
4.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用的油脂有豬油、植物油、()。
A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黃油
5.單項(xiàng)選擇題鹽的滲透作用,可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得(),使主坯潔白。
A.富有彈性
B.可塑性
C.細(xì)密
D.延伸性
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題