單項(xiàng)選擇題油脂在面點(diǎn)中的作用,有(),提高成品的營養(yǎng)價(jià)值。

A.增加香味
B.增加粘性
C.增加可塑性
D.增加延伸性


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1.單項(xiàng)選擇題油脂可使主坯潤滑、()或起酥發(fā)松。

A.增加可塑性
B.軟糯
C.分層
D.增加韌性

3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用豬油制作酥皮類、()的點(diǎn)心。

A.花式類
B.單酥類
C.雜糧類
D.米粉類

4.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用的油脂有豬油、植物油、()。

A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黃油

5.單項(xiàng)選擇題鹽的滲透作用,可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得(),使主坯潔白。

A.富有彈性
B.可塑性
C.細(xì)密
D.延伸性