單項(xiàng)選擇題西瓜燈屬于（）雕刻。
A、立體
B、平面
C、凹雕
D、鏤空
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1.單項(xiàng)選擇題組合雕刻主要用于（）。
A、大型作品
B、大菜
C、大飯店
D、大型宴會(huì)
2.單項(xiàng)選擇題組合雕刻是指用兩塊或兩塊以上的原料，分體雕刻成型，集中組裝成某個(gè)（）物體的形象。
A、單一
B、獨(dú)立
C、大
D、完整
3.單項(xiàng)選擇題組合雕刻多采用（）的手法，工藝復(fù)雜，要求有計(jì)劃、按比例、角度嚴(yán)謹(jǐn)。
A、零雕整裝
B、組合
C、整雕
D、平雕整裝
4.單項(xiàng)選擇題在食品雕刻中，要做到大料大用，小料（）。
A、不用
B、小用
C、整用
D、常用
5.單項(xiàng)選擇題葉菜多用作雕刻各種花菜、鳥獸、人物、風(fēng)景的（）。
A、主料
B、原料
C、配料
D、陪襯
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題